diala shaheenComment

Turkish bulgur pilaf البرغل التركي

diala shaheenComment
Turkish bulgur pilaf البرغل التركي

I am very excited to share this recipe!

كتير متحمسة أشارك معكم هاي الوصفة!

Photo Mar 19, 2 23 20 PM.jpg

First, you guys need to know that this is my very first attempt to cook bulgur. Palestinians usually use bulgur for the famous tabouleh and we don't have to cook it.

أول إشي لازم تعرفوا إنو هأي أول مرة بجرب أطبخ البرغل. الفلسطينيين بالعادة بستخدموا البرغل للتبولة وما بنحتاج نطبخوا.

I came across a delicious-sounding Turkish bulgur dish so I had to try it. 'Domatesli Bulgur Pilavı' or 'The Turkish bulgur pilaf with tomatoes'. Pilaf is a common Turkish dish usually prepared from rice along the Turkish kebabs. The pilaf can also be prepared with bulgur which is considered a staple in Turkey found in local markets as well as prepackaged in supermarkets.

سمعت عن طبق تركي بالبرغل وكان لازم أجربو؛ "بيلاف البرغل التركي بالبندورة". البيلاف طبق تركي مشهور بتحضر بالعادة من الأزر وبتقدم مع الكباب التركي. البيلاف ممكن كامن يتحضر من البرغل إلي يعتبر من مكونات المطبخ التركي وممكن ينشرى من الأسواق المحلية أو بالسوبرماركت.

Photo Mar 19, 2 24 07 PM.jpg

Again, as a carb-fearer (from the fact the I'm a carb-lover), I am always looking for rice and bread substitutes, and bulgur was next on the list. For this dish, coarse bulgur (full grain) will be used unlike the fine bulgur we use for tabouleh.

كعادتي، كإنسانة حذرة مع الكابوهيدرات (أكيد من حبي إلهم)، دايما بدوّر على بدائل للأزر والخبز والبرغل كان خيارّي هأي المرة. لهاد الطبق، لازم نستخدم البرغل الخشن مش البرغل الناعم إلي بنستخدمو بالعادة للتبولة.

Photo Mar 19, 2 23 47 PM.jpg

 This dish is mainly based on tomatoes with a rich, flavorful tomato stock. Traditionally, tomatoes are added to the sautéed onions and peppers before adding the bulgur. But for my recipe, I preferred to just stick with the tomato stock using fresh tomatoes.

هاد الطبق بعتمد على البندورة وبتحضر بمرقة بندورة منكهة. بالعادة، قطع من البندورة بتنضاف للبصل والفليفلة قبل إضافة البرغل، بس لوصفتي هأي، حبيت بس أستخدم مرقة البندورة من عصير البندورة الطبيعي.

I think this dish can be versatile by adding tomato cubes, maybe chickpeas, or any other vegetable.

هاد الطبق ممكن يكون متنوع بإضافة إما قطع البندورة، حمص حب، أو أي خضراوات تانية.

 

We start with sautéing finely diced white onions and green peppers.

بنبلش بتحريك البصل والفليفلة الخضرا.

 

 

Add the bulgur.

بنضيف البرغل.

 

 

After a long experience with all many grains, I guessed the ratio for bulgur would be 1.5 cup of water for 1 cup of bulgur. Luckily, it worked for me!

بعد خبرة طويلة مع الحبوب، توقعت إنو نسبة لطبخ البرغل رح تكون كاسة ونصف ماء لكل كاسة برغل. وزبطت!

 

 

It surprisingly took less time that I expected compared to freekeh for example. 20-25 minutes would be more than enough.

على عكس ما توقعت، البرغل ما أخد وقت طويل لينطبخ مقارنة بالفريكة مثلاً. ٢٠-٢٥ دقيقة كافية.

 

 

 

 

 

 

The dish is garnished with parsley and crushed walnuts that add texture to the pilaf.

الطبق بتزيين بالبقدونس والجوز ليضيفوا قرمشة للبيلاف.

Photo Mar 19, 2 57 21 PM.jpg

I enjoyed my pilaf with some yogurt and cabbage salad that added some freshness to the dish. 

البيلاف كتير زاكي مع لبن وسلطة المفلوف، بعطوا خفة للطبق.

Sahha w Hanna! 

صحة وهنا!

I can never tell you how light, flavorful, and satisfying this dish is! You need to try it yourself.

ما بقدر أوصفلكم قديش هاد الطبق خفيف، في نكهات، وبشبع. إنتوا لازم تجربوا!

What you'll need (for two):

2 tbsp olive oil

1/2 cup green bell pepper, finely diced

1/2 cup white onion, finely diced

1 cup coarse wheat bulgur

1 1/2 cup boiling water

1/2 cup of fresh crushed tomatoes or 2 tbsp tomato paste

Salt, black pepper, all spice

Garnish:

Parsley, chopped

Crushed walnuts

For the cabbage salad:

Mix shredded white cabbage and sliced colored bell peppers with a dressing of lemon juice, salt, and pomegranate molasses.

ايش لازم نحضر (لشخصين)؟

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ كوب فليفلة خضرا، مقطعة ناعم

١/٢ كوب بصل أبيض، مقطع ناعم

١ كوب برغل خشن

١ ١/٢ كوب ماء مغلي

١/٢ كوب عصير بندورة طبيعي أو ٢ معلقة كبيرة معجون البندورة

ملح، فلفل أسود، وبهارات مشكلة

للتزيين:

بقدونس، مفروم

جوز (عين الجمل)  


لسلطة الملفوف:

عبارة عن شرائح مفلوف أبيض مع شرائح من الفليفلة الملونة بتتبيلة من عصير الليمون، ملح، دبس الرمان.

Method:

  1. Heat olive oil in a small pot and sauté onions and green peppers.

  2. Add tomato pieces of any vegetables to sauté, if preferred.
  3. When tender, add coarse bulgur wheat and season with salt, black pepper, and all spice.
  4. Once the bulgur is toasted and golden, add boiling water and crushed tomatoes/ tomato paste and stir.
  5. Once boiling, leave on low heat for 20-25 minutes until bulgur absorb tomato stock and double in size.
  6. Fluff the bulgur with a spatula to make sure it is all cooked and remove from heat.
  7. Serve warm and garnish with fresh parsley and walnuts.

كيف نحضرها؟

١- نسخن زيت الزيتون بطنجرة صغيرة وبنضيف البصل والفليفلة الخضرا.

٢- ممكن إضافة قطع البندورة أو أي خضار تانية، حسب الرغبة.

٣- لما تبلش تصير طرية، بنضيف البرغل وبنهبّر بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.

٤- لما البرغل يتحمص ويصير لونو ذهبي، بنضيف الماء المغلي وعصير البندورة الطبيعي أو معجون البندورة وبنحركه.

٥- لما يعلى، بنتركه على نار هادية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة ليمتص البرغل مرق البندورة ويتضاعف بالحجم.

٦- بنحرك البرغل لنتأكد إنو استوى وبنطفي النار.

٧- بتقدم ساخن مع تزيينه بالبقدونس والجوز.