Deconstructed Maftool Bowl طبق المفتول

Deconstructed Maftool Bowl طبق المفتول

MAFTOOL ; it cannot get any more Palestinian than this.

Maftool is one of the traditional dishes in Palestine prepared mostly during winter season since it has the great ability of warming your heart and your tummy.

Maftool, similar to couscous, is a wheat-based dish that is usually prepared by Palestinian women in their homes. It is cooked with chicken, chicken broth, and all the winter vegetables including squash, carrots, onions, and ofcourse CHICKPEAS. Usually, it is served with a tomato-based sauce; the secret to its warming power.

What you see here is a traditional maftool dish eaten by my best friend in Ramallah and sent it while I was Vancouver to look and cry. FYI: her grandmother makes the best maftool!

مفتول! ما أظن في إشي فلسطيني أكتر من هيك.

مفتول هو واحد من الأطباق الفلسطينية التقليدية التي بتتحضر بالعادة بفصل الشتاء لقدرته الخارقة على غمر القلب والمعدة بالدفئ والحب.

مفتول، زي الكسكس، بنعمل من القمح وبالعادة بتحضر بأيادي الفلسطينيين في بيوتهم. بتحضر المفتول مع دجاج، مرق الدجاج، وخضراوات الشتاء من قرع، جزر، بصل، وأكيد حمص حب. بتقدم المفتول مع صلصة البندورة؛ السر وراء قدرة المفتول الخارقة بالتدفئة.

في الصورة أدناه بنقدر نشوف صور لطبق المفتول التقليدي عم بتاكل من قبل صاحبيتي برام الله. مع العلم إنو الصورة إنبعتتلي وأنا بفانكوفر عشان أتحسر. للمعلومات: ست (جدة) صاحبتي بتعمل أزكا مفتول بالدنيا.  

So maftool was also one of those things my mom convinced me were impossible to make but clearly, sorry mom, it's not.

I took a bag of maftool with me to Vancouver (typical Palestinian), and figured that it is actually easy to make. Still, I made it my way so maybe the traditional dish might be harder (love you mom).

المفتول كمان كان من الأشياء إلي أقنعتني أمي حبيبتي إنو صعب تحضيرها بس الوضح إنو لاء.

أخدت معي على فانكوفر كيس مفتول (تصرف فلسطيني بحت)، واكتشفت إنو تحضيره كتير سهل. طبعاً أنا حضرتو بطريقتي فممكن إنو الطبق التقليدي أصعب جد (حبيبتي إمي). 

Similar to couscous, the water ratio for maftool is 1 cup maftool: 1.5 cup water. Yet, it is cooked differently. Maftool needs to be nicely toasted with spices until you can smell it. Then add water or chicken broth to cook.

زي الكسكس، كل كوب مفتول بحتاج كوب ونص ماء بس طريقة تحضريه غير. المفتول لازم يتحمص مع البهارات ويعطي ريحة حلوة بعدها بنضيف المي/ مرق الخضار/ مرق الدجاج ليستوي.

Cooking maftool can be tricky: when the maftool starts to get cooked and absorb the water, fluff it lightly with a wooden spoon to make it cook evenly. Over-fluffing can make it mushy and not cooked evenly. When it is all cooked evenly and enough and no water is left, turn the heat off and fluff gently.

لما المفتول يبلش يستوي ويمتص الماء، بنحركه بهدوء بمعلقة خشب عشان يستوي كلو. إزا حركناه بزيادة وبقوة بتخبص وما بنطبخ كفاية. لما يستوي كله وما يضل ماء، بنطفي النار وبنحركه/بنفلفله بهدوء. 

TNFN5430.jpg

To make maftool not only a winter dish and 'my way', I made a deconstructed maftool bowl.

وعشان ما يكون المفتول بس طبق شتائي، قررت أعمل طبق مفتول بطريقة مختلفة.

I used a kale base.

استخدمت الكيل (الكرنب).

Roasted these beautiful colorful veggies with some tangy sumaq. For those unfamiliar with sumaq, it is a popular spice in Palestine that has a beautiful dark redish purple color (no idea what this color is) and a sour, tangy taste that makes everything 100 time better.

بنشوي الخضراوات بألوانها الرائعة مع شوية سماق حامض. للأشخاص إلي ما بعرفو السماق، هو بهار مشهور في فلسطين. لونو خمري/ أحمر أرجواني وبعطي حموضة رائعة لأي إشي بنضاف عليه. 

I love eating maftool with yogurt because it adds some lightens for this heavy dish. I made a the simplest sauce for my bowl: yogurt with sumaq, to add some acidity. 

كتير بحب أكل المفتول مع لبن رايب لأنه بخفف من تقل الطبخة وبعطي نوع من الإنتعاش. عشان هيك عملت أبسط صلصة لهادا الطبق: لبن رايب مع كتير سماق عشان يعطي حموضة.

Assemble.

بنجهزو.

Sahha w Hanna.

صحة وهنا.

 

What youl'll need: (for two)

One handful of kale foreach bowl base

1 cup maftool

1.5 cup of water/ vegetable or chicken broth

2 tbsp vegetable oil

All spices, salt, pepper, cumin 

 

For the sauce:

1 cup plain yogurt

1 tbps sumaq

 

Roasted Veggies:

Half acorn squash, cut into wedges

2 carrots, cut into circles

1/2 can chickpeas

Olive oil

Salt, pepper, sumaq

 

ايش لازم نحضر(لشخصين)؟

 

كمشة (بمقدار كف اليد) من الكيل/الكرن أو أي بديل لكل طبق

١ كوب مفتول

١ ١/٢ كوب ماء، أو مرق خضار/ دجاج.

٢ معلقة كبيرة زيت نباتي

بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود، كمون

 

لصلصة:

 

١ كوب لبن رايب

١ معلقة كبيرة سماق 

 

للخضراوات المشوية:

نصف يقطينة صغيرة، مقطعة نصف دائرة

٢ جزرصغيرة، مقطع دوائر

١/٢ علبة حمص حب

زيت يتون

ملح، فلفل أسود، سماق   

 

Method:

For the Roasted Veggies:

  1. Pre heat oven on 375F.
  2. Cut veggies and place on a baking sheet lined with parchment paper.
  3. Make sure the chickpeas are dry using a paper towel. 
  4. Season with salt, pepper, and sumaq.
  5. Drizzle some olive oil and pop into the oven until tender and chickpeas crisp (20-30 minutes). 

For the Maftool:

  1. Heat oil and add maftool , spices, salt, pepper, and cumin.
  2. Toast maftool lightly.
  3. Add boiling water/ chicken or vegetable broth, cover, and leave on low heat until cooked and doubled in size.

 

كيف نحضرها؟

للخضار المشوية:

١- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٩٠

٢- نقطع الخضراوات وبنحطها على ورق خبز بصينية.

٣- بنتأكد إنو الحمص حب ناشف باستخدام ورق المطبخ.

٤- بنرش الملح، فلفل أسود، وسماق.

٥- رشة زيت زيتون وبندخلها على الفرن لتصير الخضراوات طرية والحمص حب مقرمش شوي. (٢٠-٣٠ دقيقة).

 

للمفتول:

١- بنسخ الزيت في طنجرة صغيرة وبنضيف المفتول، بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود، وكمون.

٢- بنحرك المفتول ليبدأ يتحمص شوي.

٣- بنضيف ماء/ مرق دجاج أو خضار مغلي، بنغطيه، وبنتركه على نار هادئة ليستوي المفتول ويكبر بالحجم.