Auntie Maha’s Modrdara مدردرة خالتو مها
Auntie Maha is one of the first people I watched, and I learned from how to cook with love. This is winter, on a cold day in Halhul, at my grandparents’ place, she introduced me to the most delicious, filling, & healthy meal. Prepared with only four simple ingredients, Modrdara is the healthier version of the traditional Mojaddara. What’s in common? The lentils, the whole lot of onions, and the rich olive oil. While Mojaddara is prepared with rice, Modrdara is prepared with coarse whole burgul. Compared to rice, bulgur is a more nutritious option – lower calories, higher vitamin and mineral content, more fiber.
Auntie Maha’s secrets for a delicious Modrdara:
1- Be generous with the onion and olive oil.
2- Let the water boil with the caramelized onion to get the unique flavor.
3- Finally, take your time – the more time & love you give it, the yummier it will treat it you with flavor.
What Modrdara loves? A fresh falahi salad and some sumac yogurt. I remember when Auntie Maha brought the whole pot to the dinning table. I started with my first serving, had to go for a second, and came back for more at dinner time. This 4-ingredient, vegan, and nutritious dish will warm your heart and gather everyone around the Tanjarra (the pot). My kind of mess! Sahha w Hanna!
خالتو مها من أول الناس إلي راقبتهم وتعلمت منهم الطبخ بحب. هاد الشتاء، وفي يوم بارد في حلحول، في بيت جدي، عرفتني على أكتر طبق لذيذ، مشبع، وصحي. محضرة بس من أربع مكونات بسيطة، المدردرة هي النسخة الصحية من الطبق التقليدي المجدرة. شو الشبه؟ العدس، البصل الكتير، وزيت الزيتون بزيادة. فيما تحضر المجدرة بالأرز، تحضر المدردرة بالبرغل الكامل. مقارن بالأرز، البرغل خيار ذو قيمة غذائية أعلى – سعرات أقل، محتوى أعلى للفيتامنات والمعادن، وألياف أكتر.
أسرار خالتو مها لمدردرة لذيذة:
１- نكون كريمين بزيت الزيتون والبصل.
２- نغلي الماء مع البصل المكرمل ليكسب نكهة مميز.
３- أخيراً، ناخد وقتنا – كل ما أعطيناها وقت وحب أكتر، كل ما أعطت نكهة ألذ.
شوب تحب المدردرة؟ سلطة فلاحية ولبن (زبادي) مع سماق. بتزكر لما خالتو مها حطت الطنجرة على طاولة الأكل. بلشت بأول طبق، وانتقلت للتاني، ورجعت على العشاء كمان. طبق مغذي، خضري، ومن ٤ مكونات بسيطة – بدفي القلب وبجمع الكل حول الطنجرة. الفوضى المفضلة عندي. صحة وهنا!
Serves 6
Prep time 10 minutes
Cook time 35 minutes
Difficulty 3/10
This Recipe is Vegan, Vegetarian, High-Protein
كافية ل ٦
وقت التحضير ١٠ دقائق
وقت الطبيخ ٣٥ دقائق
درجة الصعوبة ٣ / .١
هذه الوصفة خضرية، نباتية، بروتين عالي
Ingredients
2 tbsp olive oil
1 cup white onion, thin half-circles
1 ½ cup coarse wheat bulgur, soaked
1 cup black lentil
1 ½ cup boiling water, might need more
Salt, black pepper, cumin
For the Falahi salad:
Lettuce, fresh parsley, cucumbers, tomatoes, bell peppers, & radish.
Lemon juice, salt
Garnish with pomegranate
Plain yogurt with a dash of sumac
المكونات
٢ معلقة كبيرة زيت زيتون
١ كوب بصل أبيض، مقطع نصف دائرة رفيع
١ ١/٢ كوب برغل خشن، منقوع
كوب عدس أسود
١ ١/٢ كوب ماء مغلي، يمكن أن تحتاج أكثر
ملح، فلفل أسود، كمون
للسلطة الفلاحية:
خس، بقدونس طازج، خيار، بندورة، فليفلة حلوة، فجل.
عصير ليمون وملح
تزيين بالزمان حسب الرغبة
لبن (زبادي) مع رشة سماق
Method
1. Heat olive oil in a pot and sauté onions until caramelized.
2. Add boiling water & let it boil for 3-4 minutes.
3. Add black lentil & let it boil until al-dente. Season with salt & black pepper.
4. Once al-dente, add soaked coarse bulgur wheat & mix all ingredients. Add cumin as preferred.
5. Simmer & leave on low heat for 20-25 minutes until bulgur & lentil are fully cooked. Check regularly for sufficient water.
6. Fluff the Modrdara with a wooden spoon & remove from heat.
7. Serve warm with the Falahi salad & yogurt.
الطريقة
١- نسخن زيت الزيتون بطنجرة، نضيف البصل ونقلبه لحد الكرملة.
٢- نضيف الماء المغلي ونتركع يغلي مع البصل لمدة ٣-٤ دقائق.
٣- نضيف العدس الأسود ونسلقه حتى يصبح (أل-دنتي) شبه مطبوخ. نبهر بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
٤- عند شبه استواء العدس، نضيف البرغل المنقوع ونمزج جميع المكونات. نبهر بالكمون حسب الرغبة.
٥- نخفض النار ونترك المكونات لتطبخ لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يستوي البزغل والعدس بشكل كامل. نتأكد من وجود ماء كافي طوال فترة الطبخ.
٦- نفلفل المدردرة بمعلقة خشب ونزيلها عن النار.
٧- تقدم ساخنة مع السلطة الفلاحية واللبن (الزبادي).
