Healthy Eggplant Fatteh (Fattet Betnjan) فتة باذنجان صحية

Healthy Eggplant Fatteh (Fattet Betnjan) فتة باذنجان صحية

With the hot weather these days, I am always looking for 'cool' lunch/dinner ideas. I also look for something light because summer is all about snacks and unexpected meals.

IMG_5872.jpg

مع الجو الشوب هالأيام، دائماً بدي أفكار غدا/عشا "باردة". كمان بدي أطباق خفيفة لأنه الصيف كله وجبات ونقرشات غير متوقعة.

One of my favorite summer lunch ideas is eggplant fatteh - fattet betnjan. Fatteh is a dish found in the Levant area which many variations and preparation methods.

من الأطباق الغدا الصيفية المفضلة عندي فتة الباذنجان. الفتة هو طبق موجود في منطقة بلاد الشام بنكهات وطرق تحضير مختلفة.

I'd like to think of fatteh as the savory, middle-eastern take on the English trifle.

الفتة ممكن نعتبرها النسخة المالحة، الشرق أوسطية لطبف الترايفل الانجليزي.

IMG_5873.jpg

The base is usually leftover pita bread. For a healthier version, I am using shrak (saj) bread and I'm baking it instead of frying.

IMG_5876.jpg

الأساس عبارة عن خبز بالعادة بكون من يوم قبل. لطريقة صحية أكتر، رح أستخدم خبز الشراك (الصاج) وأخبزه بدل قليّه.

Then comes the filling: there is chicken fatteh, makdous/eggplant fatteh, hummus (chickpea) fatteh, and you're always welcome to create your own version. For my fatteh I am baking the eggplant (instead of frying) and adding chickpeas (because why not?).

بعدها الحشوة: في فتة بالدجاج، المكدوس/ باذنجان، حمص، طبعاً كل شخص ممكن يخترع فكرته الخاصة. لهاي الفتة رح أخبز الباذنجان (بدل القليّ) بالإضافة للحمص (ليش لا؟).

IMG_5889.jpg

Then comes the yogurt: fatteh can be prepared either with warm or chilled yogurt. For this summer dish, I am using chilled yogurt. A secret for a great fatteh is a delicious yogurt sauce: tahini, lemon, salt, garlic, and cumin.

IMG_5882.jpg

بعدها اللبن الرائب: الفتة ممكن تتحضر ساخنة أو باردة وللطبق الصيفي هاد رح أستخدم اللبن بارد. السرّ لفتة زاكية (لذيذة) صلصة لبن زاكية: طحينة، ليمون، ملح، ثوم، وكمون.

The final touch is usually a type of warmed fat (olive oil or usually ghee) and pine nuts.

For my fatteh, we are skipping the fat and enjoying some toasted pine nuts, green parsley, and sumac.

اللمسة الأخيرة بالعادة بتكون نوع الدهن ساخن (زيت زيتون أو بالعادة سمنة) وصنوبر محمص. لهاي الفتة، رح نترك الدهون ونستمتع بالصنوبر المحمص، بقدونس أخضر، والسماق.

 

 

Layering: 

الطبقات: 

Eggplant fatteh: the perfect cool and light summer lunch for the hot weather and unexpected meals.

فتة الباذنجان: وجبة غدا صيفية باردة لحرّ الصيف وخفيفة لأكلاتو ونقارشو غير المتوقعة.

IMG_5928.jpg
IMG_5918.jpg

Sahha w hanna!

صحة وهنا!

ايش لازم نحضر (يكفي ل٥ أشخاص)؟

٢ خبز شراك (صاج) حجم صغير أو واحد حجم كبير، مقطع لمثلثات

١ باذنجان، مقطعة مكعبات

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ كوب حمص حب معلب، مغسول ومصفي

لصلصة اللبن:

١ ١/٢ كوب لبن رائب

٢ معلقة كبيرة طجينة

١/٢ ليمونة، عصير

٢ فص ثوم، مفروم ناعم

كمون

ملح وفلفل

للتزيين:

صنوبر محمص

بقدونس

سماق

What you'll need (enough for 5): 

2 small shrak (saj) bread or 1 big piece, cut into triangles

1 eggplant, cut into cubes

2 tbsp olive oil

1/2 cup canned chickpeas, rinsed

Yogurt sauce:

1 1/2 cup yogurt

2 tbsp tahini

1/2 lemon juice

2 garlic cloves, minced

Cumin

Salt, pepper

Garnish:

Toasted pine nuts

Parsley

Sumac

Method:

  1. Pre heat oven on 375 F.
  2. Line a baking sheet with parchment paper, place eggplant cubes, season with salt & pepper, drizzle with olive oil, and bake until it softens (20-25 minutes).
  3. Add the bread triangles, with sumac and a drizzle of olive oil, and bake until golden and crunchy (5-10 minutes).
  4. While cooling, prepare the yogurt sauce by mixing all the ingredients and adjusting by taste.
  5. Start layering: crunchy bread, baked eggplants & chickpeas, and start covering with the yogurt sauce. Finally garnish with pine nuts, parsley, sumac, and some more chickpeas. Serve immediately. 

كيف نحضرها؟

١- يسخن الفرن لدرجة ١٩٠.

٢- يضع ورق الخبز على صينية الخبز، يضاف مكعبات الباذنجان، ويبهر بالملح والفلفل، رشة من زيت الزيتون، ويشوى حتى تصبح طرية (٢٠-٢٥ دقيقة).

٣- يضاف مثلثات الخبز للصينية، يرش السماق وزيت الزيتون، ويشوى حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش (٥-١٠ دقائق).

٤- يتركوا ليبردوا، وتخلط مكونات صلصة اللبن الرائب والتعديل حسب الذوق.

٥- يبدأ وضع الطبقات: الخبز المقرمش، الباذنجان المخبوز والحمص حب، ثم تغطى بصلصة اللبن الرائب. أخيراً تزيين بالصنوبر المحمص، البقدونس، السماق، والمزيد من حبوب الحمص. تقدم فوراً.