Date Coffee Cake كيكة القهوة بالتمر

Baba (and sometimes I) become date freaks and the result is a fridge full of all types of dates. And how much can one eat dates after all? So, this Friday I decided to make some use of our date stocks and make a date cake.

This recipe was a combination of reviewing many recipes and improvising my own. It has a great coffee kick, all naturally sweetened, and perfectly moist with little oil or fat.

Sahha w hanna!

بابا (وأنا مرات) بنصير مجانين في التمر والنتيجة بتكون تلاجة كلها أنواع تمر ما بتخلص. بس الواحد قديه بقدر ياكل تمر بالأخر؟ عشان هيك قررت يوم الجمعة أنه استخدم شوي من التمر وأعمل كيكة التمر.

الوصفة عبارة عن عملية بحث في وصفات مختلفة والارتجال من عندي. مميزة بنكهة قهوة خفيفة، حلاوة طبيعية بس، وطرية وهشة بكمية كتير قليلة من الزيت.

صحة وهنا!

Serves 15

Prep time 30 minutes

Bake time 35 minutes

Difficulty 6/10

This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar

كافية ل ١٥

وقت التحضير ٣٠ دقائق

وقت الخبز ٣٥ دقائق

درجة الصعوبة ٦ / .١

هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر

Ingredients

10 medjool dates, pitted
¾ cup soy milk, or milk of preference
1 tsp instant coffee granules
Dry ingredients
2 cups whole wheat flour (all purpose flour works too)
3 tsp baking powder
½ tsp salt
½ tbsp cinnamon
2 tbsp stevia
Liquid ingredients
2 eggs, at room temperature

1/4 cup neutral oil
1 tsp vanilla extract
1/2 cup yogurt, low-fat at room temperature

⅔ cup chopped walnuts

Extra flour for dusting walnuts

المكونات

١٠ تمر مدجول، منزوع النواة
٣/٤ كوب حليب صويا، أو أي حليب مفضل

١ معلقة صغيرة قهوة سريعة
المكونات الجافة
٢ كوب طحين كامل القمح (أو طحين أبيض)
٣ معلقة صغيرة بايكنج باودر
١/٢ معلقة صغيرة ملح
١/٢ معلقة كبيرة مسحوق قرفة
٢ معلقة كبيرة ستيفيا
المكونات السائلة
٢ بيض، على درجة حرارة الغرفة

١/٤ كوب زيت
١ معلقة صغيرة فانيلا سائلة
١/٢ كوب لبن (زبادي)، قليل الدسم، على درجة حرارة الغرفة
٢/٣ كوب جوز مفروم

طحين إضافي لتغطية الجوز

Method

1. Preheat the oven to 375F. Prepare a loaf baking pan by lining with parchment paper.

2. Warm milk in the microwave, stir the instant coffee, add on pitted dates and leave aside.

3. Mix dry ingredients in a small bowl. In another bowl, mix liquid ingredients. Add the date-milk to liquid ingredients then fold dry ingredients using a spatula until no lumps in mixture. Avoid beating or over-mixing.

4. Add dusted walnuts & fold into batter.

5. Scrape the batter into a baking pan evenly. Garnish with extra walnuts and dates on top. Bake for 35-40 minutes at 375F (until a toothpick comes out clean).

6. Leave to cool for at least 30 minutes before cutting and serving.

الطريقة

١- يسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠. يحضر قالب الخبز الخاص بوضع خبز الورق.
٢- يسخن الحليب في المايكرويف، يضاف له القهوة السريعة ثم يضاف على التمر ويترك جانباً.

٣- تخلط المكونات الجافة في وعاء صغير. في وعاء أخر، تخلط المكونات السائلة. يضاف خليط التمر والحليب للمكونات السائلة ثم تضاف المكونات الجافة وتخلط حتى تتجانس. ننتبه لعدم خلطها بشكل زائد.

٤- يضاف بعدها الجوز المغطى بالطحين ويخلط مع خليط الكيك.

٥- يفرغ الخليط في قالب الخبز بالتساوي. تزين بالمزيد من الجوز والتمر على الوجه. تخبز لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة على درجة حرارة ١٩٠ (فحص بشوكة أسنان).

٦- تترك لتبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقطيع والتقديم. ⁣⁣