Air-frying: Falafel Attempt المقلاة الهوائية: تجربة الفلافل

One of the recent trends in healthy cooking is air-frying.Rather than deep frying with oil, air-frying is based on circulating hot air (with optional tablespoon of oil) to achieved the desired color, flavor, & crispiness of fried food by the Maillard reaction. 

Compared to deep frying, this is less fats & overall calories, no saturated fats associated with oils used, & lower content of toxic chemicals. 

Works for: crusted or marinated meats, potato fries & certain vegetables, homemade chips, toasting seeds & nuts, some pastries (such as spring rolls) & baked goods.

Doesn’t work for: hard raw vegetables, greens, fresh cheeses, battered foods, dry-seasoned foods (loss of seasoning), & for large amounts.

واحدة من تقنيات الطهي الرائجة في عالم التغذية هو القلي بالهواء. بدلاً من القلي العميق بالزيت، القلي بالهواء يعتمد على دوران هواء ساخن (مع معلقة زيت اختيارية) لتحقيق لون، طعم، وقرمشة الطعام المقلي بتوظيف تفاعل الميلارد.

مقارنة بالقلي العميق بالزيت، هذه التقنية تعني سعرات ودهون أقل، لا دهون مشبعة لعدم استخدام زيوت، ومحتوى أقل للمواد السامة.

يمكن استخدامها ل: اللحوم المقرشلة أو المنقوعة، أصابع البطاطا أو الخضراوات، تشيبس بيتي، تحميص بذور ومكسرات، بعض المعجنات (مثل السبرنج رول) والمخبوزات. 

لا يمكن استخدامها ل: خضراوات قاسية، خضار ورقية، أجبان طازجة، أطعمة مغطى بخليط أو بهارات جافة، وللكميات الكبيرة.

Why Airfrying? 

1) Less calories & fats & hence better weight control.

2) Lower risk of heart disease, inflammation, & chronic dieases associated with excessive consumption of saturated & trans fats & oils. 

3) Lower exposure to toxic compounds such as acrylamide & risk of cancers. 

So, is it healthy?

Not necessarily, consider: 

1) Oil is still used, so limit to 1 tablespoon or omit completely. 

2) Type of fried foods, go for more vegetables & lean meats. 

3) Due to cooking with high temperatures, toxic compounds might still form yet more research is needed in this area. 

Bottom line: It’s a better option than deep-frying, use it in moderation, & consider other cooking methods such as roasting, baking, & steaming.

لماذا القلي بالهواء؟

١) سعرات ودهون أقل وبالتالي الحفاظ على وزن صحي.

٢) خفض العرضة للاصابة بأمراض القلب، الالتهاب، والأمراض المزمنة المرتبطة بالاستهلاك المفرط للدهون المشبعة والمتحولة والزيوت. 

٣) خفض التعرض لمركبات سامة مثل الأكرليمايد وخطر الاصابة بالسرطانات. 

هل القلي بالهواء فعلاً صحي؟ 

ليس بالضرورة، نأخذ بعين الاعتبار، 

١) مازال هناك استخدام للزيوت، فنحددها بمعلقة واحدة أو بدون.

٢) نوع الأطعمة المقلية، نتوجه للخضار واللحوم الخالية من الدهون. 

٣) لأنها تعتمد على دجات حرارة عالية، فهناك فرصة لتكون مركبات ضارة ولكن الأبحاث مازالت مستمرة في هذا الجانب.

الخلاصة: القلي بالهواء خيار صحي أكثر من القلي العميق بالزيت، يجب استخدامه باعتدال، ومحاولة طرق طهي أخرى مثل الشوي، الخبز، والسلق. 

My falafel experience

A Middle-Eastern deep-fried chickpea fritter. I attempted to air-fry it; 

Crunchiness - SIMILAR

Deliciousness - the secret lies in a flavorful dough (I get mine from my favorite local falafel shop)

Health benefits - less oil, less calories, less toxic compounds. 

Change - gradual, small, & totally worth it!

تجربة الفلافل

من الأطعمة المحضرة من الحمص الحب والمقلية بالزيت عميقاً، عند تجربتها بمقلاة الهواء؛

القرمشة - نفسها 

اللذاذة - تعتمد بشكل أساسي على عجينة فلافل لذيذة (شخصياً أستخدم عجينة من محل فلافل مفضل عندي)

الفوائد الصحية - زيت أقل، سعرات أقل، مركبات ضارة أقل. 

التغيير - تدريجي، صغير، ويستاهل!