Mama's Orange Muhalabya مهلبية البرتقال بطريقة أمي

Mama's Orange Muhalabya مهلبية البرتقال بطريقة أمي

I cannot remember the Ramadan when muhalabya became a tradition in our house. Since then, I always ask for this dessert in Ramadan; and only Ramadan. Muhalabya is a milk-based sweet that has many varieties and names all over the Arab world. You can even find varieties within countries and between families. I am sharing with you my mom's (and originally grandmother) recipe of muhalabya.

I love this dessert because it's not too sweet; it has the perfect sweetness for me. In Ramadan,  it's a light, refreshing dessert and a source of the milk you're missing out on.

مش قادرة أتزكر إمتان صارت المهلبية جزء من تقاليد رمضان ببيتنا. ومن وقتها صرت دايماً أطلب المهلبية برمضان، وبس برمضان. المهلبية هي حلو أساسه الحليب وإلها آنواع وأسماء مختلفة في كل أنحاء الوطن العربي. ممكن حتى تلاقو إختلافات بنفس البلد وحتى بين العيلة والتانية. اليوم بدي أشارك معكم وصفة المهلبية تاعت ماما (إلي هي بالأصل وصفة ستي).

بحب هادا الحلو لأنو مش كتير حلو؛ فيو الحلاوة الممتازة. خصوصي برمضان: خفيفة، منعشة، ومصدر منيحة للحليب إلي بننسا برمضان.   

Muhalabya has few, simple ingredients. Milk, corn starch, and sugar. Simple ha? It is very common for people to add rose water as a Middle Eastern touch but for my mom's recipe we're keeping it simple.

المهلبية بتتحضر من مكونات بسيطة وقليلة. حليب، نشا ذرة، وسكر. بسيطين لا؟ كتير ناس بتحب إتضيف ماء زهر (ماء ورد) عشان تعتطي نكهة شرقية بس بوصفة إمي ضلينا على الأساسيات.

Since it's mama's recipe, we're using her measuring tools. My mom uses this 'mug' size and 'spoon' size.

بما إنها وصفة ماما، رح نستخدم أدوات القياس تاعتها. ماما بتستخدم حجم "الكاسة" هادا وحجم "المعلقة" هادي.

Since I am photo-shooting this recipe, mama decided to make my favorite version of muhalabya: orange flavored. This version has an additional orange juice layer.

بما إني عم بصور هادي الوصفة، ماما قررت تعمل النوع المفضل عندي من المهلبية: بطعم البرتقال. هادي النوع بكون فيو طبقة عصير برتقال إضافية.

You'll have to do a lot of whisking until the mixture thickens. It will be a good workout for arms day.

رح تضطروا تحركو كتير لحد ما القوام يتقل. بس المنيح حيكون تدريب منيح للايدين.

I hope this helps show the right consistency.

بتمنى هادي الصور تساعد تبين القوام الصح للمهلبية.

My favorite part: decorating.

الجزء المفضل: التزيين.

Let the Ramadan spirit shine.

هل هلالك يا رمضان.

Cool until after Iftar.

نبردو لبعد الفطور.

Sahha w Hanna.

صحة وهنا.

 What you'll need: 

For the muhalabya (for 5 servings):

4 'mama mugs' milk

4 'mama spoons' corn starch

4 'mama spoons' granulated sugar(I know that's a lot but that's mama's recipe and you'll need it in Ramadan)

 

For the orange layer:

2 'mama mugs' orange juice, preferably fresh

2 'mama spoons' corn starch

 

For garnish:

Pistachios

Walnuts

Shredded coconut

Ground cinnamon 

 

ايش لازم نحضر؟

 

للمهلبية:

٤ "كاسات ماما" حليب

٤ "معالق ماما" نشا ذرة

٤ "معالق ماما" سكر (بعرف كتيييير بس هادي وصفة ماما وبلزم شوية سكر برمضان)

 

لطبقة البرتقال:

٢ "كاسات ماما" عصير برتقال، يفضل طبيعي

٢ "معالق ماما" نشا ذرة

 

للتزيين:

فستق حلبي

جوز

جوز هند مبشور

قرفة مطحونة

 

Method:

For the orange layer:

  1. Mix the orange juice and corn starch in a small pot and whisk until corn starch completely dissolved in liquid.

  2. Put on medium heat and whisk until it thickens. Turn off heat and leave to cool.

 

For the muhalabye:

  1. Mix the milk, corn starch, and sugar in a pot and whisk until corn starch completely dissolved in liquid.

  2. Put on medium heat and whisk until it thickens (The time of whisking depends on the heat, the milk type, and pot used). When right consistency achieved, turn off heat.

  3. Pour the muhalabye into small dessert dishes and leave to cool for 5 minutes.

  4. Add the cooled orange mixture slowly into a thin layer on top of the muhalabye and leave to set for 5 minutes.

  5. Garnish and decorate with pistachios, walnuts, shredded coconut, and ground cinnamon.

  6. Cool in the fridge 4-5 hours before serving.

 

كيف نحضرها؟

لطبقة البرتقال:

١- بنخلط عصير البرتقال مع نشا الذرة بطنجرة صغيرة وبنحركهم ليدوب النشا كلو بالعصير.

٢- بنحط الطنجرة على نار متوسطة وبنضل نحركه ليبلش يثقل ويجمد. بنطفي النار وبتركه يبرد.


للمهلبية:

١- بنخلط الحليب مع نشا الذرة والسكر بطنجرة وبنحركهم ليدوب النشا كلو بالحليب.

٢- بنحط الطنجرة على نار متوسطة وبنضل نحركه ليبلش يثقل ويجمد (الوقت إلي بحتاجو بعتمد على النار، نوع الحليب، ونوع الطنجرة). لما القوام الصح يصير جاهز، بنطفي النار.

٣- بنصب المهلبية بصحون التقديم وبنتركها تبرة لمدة ٥ دقايق.

٤- بنضيف خليط البرتقال المبرد بهدوء على المهلبية لتشكل طبقة رفيعة فوق المهلبية وبستنا كمان ٥ دقايق.

٥- بنزين بالفستق الحلبي، الجوز، جوز الهند، والقرفة المطحونة.

٦- بنتركها تبرد بالتلاجة من ٤-٥ ساعات قبل التقديم.